今日は韓国料理の中でも、キムチに絞って話します。
作りたての浅漬けに近いキムチは、シャキシャキしていて爽やかな辛さがあります。一方、数週間〜数か月発酵させると酸味が強くなり、旨味が増します。この「酸っぱくなったキムチ」は、そのまま食べるよりも鍋や炒め物に向いています。
韓国ではキムチは単なる副菜ではなく、食卓の中心的存在です。家庭ごとに味が違い、「うちのキムチ」があります。冬前に大量のキムチを漬け込む文化は「キムジャン」と呼ばれ、韓国の生活文化として知られています。
また、キムチは料理への応用力が高いです。たとえば:
• キムチチゲ:酸味が出たキムチを使うとコクが深くなる
• キムチチャーハン:豚肉やごま油との相性が強い
• キムチチヂミ:発酵した旨味が生地に広がる
• ラーメン:少し入れるだけで味が立体的になる
さらに興味深いのは、